to dages maceration

25-28 dages gæring på fermenteringstanke

høstet fra både schist og roches bleues

med en mindre andel lagret under flor

chantereves aligote les monts de fussey 2024 Samur Champigny to dages macerationSlges kun fysisk i butikken eller ved henvendelse! Fra hjtbeliggende parceller omkring landsbyen Fussey i Hautes Ctes, ca. 450500 m. o. h. De klige ntter og kalkrige jorde giver en rank, syredrevet Aligot med stor friskhed og mineralitet. Helklase karbonisk maseration i ca. n uge, efterfulgt af sknsom presning (6 timers pressecyklus) Lagring 12 mneder i egefad (228 L 600 L); minimal filtrering og begrnset brug af svovl.